Общий процесс сублимированных пищевых продуктов
1. Предварительная обработка
Различные материалы нуждаются в необходимой предварительной обработке перед предварительным замораживанием и сублимационной сушкой, чтобы облегчить их обработку.Мясные и рыбные продукты необходимо тестировать и просеивать, охлаждать и выдерживать, а также нарезать ломтиками.
2. Предварительная заморозка продукта
Продукт расфасован в подходящие контейнеры и предварительно заморожен ниже точки эвтектики, прежде чем его можно будет подвергнуть сублимационной сушке.Целью предварительного замораживания является сохранение основных свойств материала неизменными, а получаемые лиофилизированные продукты имеют разумную структуру для облегчения водной сублимации.
3. Сублимационная сушка продукта
Процесс сублимации до исчезновения замороженного льда продукта называется сублимационной сушкой.В это время обратите внимание на обеспечение подходящего теплового потока, чтобы сублимация происходила без достижения эвтектической точки.Если температура слишком низкая, время сублимации слишком велико.Если температура выше точки эвтектики, объем продукта уменьшится, и пузырьки будут трудно растворяться.